「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ

dマガジンで2周年限定で話題の本として配信されていた
「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ。

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学生時代のバイトでシェフに習ったレシピでかれこれ8年ほど
パスタを作ってましたが、この本のレシピで作ると全然違う!!

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まず大事なのはにんにくの火の通し方。
常温のオリーブオイルとにんにくを火にかけて
にんにくがホクっとして、きつね色になるまで火を通す。
これを丁寧に丁寧に。
ここで火を止めます。
にんにくは焦げやすいので、一度取り出す。
オイルの熱が落ちたら、赤唐辛子を入れてまた取り出す。
にんにくも赤唐辛子も香りや辛味を付けるものとする。
ソースが熱いとゆで汁と混ぜた時に蒸発するので常温に戻してから
パスタのゆで汁を少し加える。
火は点けずによく混ぜ込む。
パスタの湯をよーく切って、ソースと和える。
そしてバターを加える。

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このレシピ通り作ると、今までのパスタと全然違う!!
いや~もっとちゃんとレシピとか見て作ればよかったと後悔。
今度はカルボナーラに挑戦してみようと思います。

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